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白酒的酿造工艺——蒸馏与陈化
蒸馏是白酒酿造过程中的关键环节,决定了白酒的风味和质量。通过蒸馏,将发酵后的原始酒液分离出酒精和其他杂质。蒸馏过程中,需要掌握适当的温度和蒸馏时间,以保留白酒的香气和风味物质。常用的蒸馏设备包括传统的坛式蒸馏和现代的塔式蒸馏。蒸馏后的白酒称为新酒,还需要进行陈化。
陈化是白酒酿造中的重要环节,也是白酒品质形成的关键因素之一。陈化过程中,新酒通过贮存和熟化,使其口感更加醇厚,香气更加浓郁。传统的陈化方式是将新酒贮存在陶坛或橡木桶中,让其在适当的温度和湿度下慢慢陈化。现代白酒则常常采用瓶装陈化,通过时间的积累和空气的接触来提升品质。
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酱香型白酒的酿造工艺特殊,迥然不同于浓香和清香。 一瓶酱香酒从原料进厂到产 品出厂,至少要经过五年。 在这当中,遵循12987工艺。 在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中,在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作 用下,各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是,防病治u病的可能性也就蕴涵其中了。
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用曲量zui多
酱酒酿造过程中,需使用大量的高温大曲,其用曲量是各种香型白酒之zui,达到粮曲比1:1,这也是酱酒经常被说成“大曲酱酒”的原因。
大用曲量保证了酱香型酒的口感:随着酱香型酒产酒次数的后移和用曲量的逐渐加大,作为酱香型酒特征值的糖醒和高i级醇含量随之增多,酒的酱香越来越突出,口感会越来越好。
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